STUDIO HIMED ● Химия и Медицина
ШОКОЛАДНАЯ ИСТОРИЯ

Сердюк А.Е.
СПО. Студент, II курс
Специальность «Лабораторная диагностика»

Шоколадная история

Сегодня мы немного поговорим о шоколаде, его свойствах и влиянии на организм человека.

История появления

Появлению шоколадных плиток, конфет и батончиков мир обязан отцу и сыну по фамилии Хаутен.

В начале XIX века Конрад Йоханнес ван Хаутен, голландский химик, придумал пресс, который позволил отжимать из бобов какао жирное какао-масло. Остававшийся после этой сложной и длительной процедуры порошок был дешев и легко растворялся в горячей воде и молоке. Позже придумали добавлять какао-масло в полученный горячий шоколад, чтобы он затвердевал. Сын Конрада Йоханнеса ван Хаутена не только запатентовал изобретение отца, но и придумал, как хранить шоколад.

Спустя почти 20 лет первый плиточный шоколад был произведен в Великобритании на фабрике «J. S. Fry & Sons». Он быстро вытеснил горячий шоколад благодаря тому, что был значительно удобнее и демократичнее.

Состав

В шоколаде содержится очень много различных веществ.

Фенилэтиламин – гормон, называемый «гормоном любви», насыщающий серотонином мозг и улучшающий работу нервных клеток.

Теобромин (алкалоид пуринового ряда) и магний (Mg), которые расслабляют нервные окончания, снимают стресс, улучшают эмоционально-психическое состояние.

Растительные флавоноиды, стимулирующие кровоток, питание мозга, насыщение нейронов кислородом.

Антиоксиданты, способные связывать и выводить свободные радикалы, препятствовать разрушению нейронов и замедлять процессы старения.

Какао-бобы богаты натуральными веществами, которые стимулируют выработку серотонина, допамина и триптофана. Они ответственны за энергию и настроение, а при их недостатке развиваются неврозы и депрессия.

Мышечные и нервные клетки нашего организма содержат лецитин, который быстро расходуется при физических и эмоциональных нагрузках. Пополнить его запасы помогает любимое лакомство, которое снимает раздражительность и быструю утомляемость.

Современная медицина утверждает, что шоколад укрепляет кровеносную систему, улучшает память, повышает настроение, иммунитет и устойчивость нервной системы, является источником энергии, содержит в себе, кроме антиоксидантов необходимые для человека витамины групп A, B (В₁, B₂, B₁₁, В₁₂), C, D, E, F, РР и некоторые микроэлементы, в частности медь (Cu) и фосфор (P).

В состав шоколада входит медь (Cu). Недостаток меди (Cu) в организме вызывает снижение уровня защитных липопротеинов (липопротеидов) высокой плотности (ЛПВП) и повышает риск разрыва аорты, которая является крупной артерией, отходящей от сердца.

Фтор (F), которого много в шоколаде, укрепляет зубы, а танины (таннины, дубильные вещества) обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета.

Благодаря особой химической природе какао-масла шоколад легко плавится во рту и хорошо усваивается организмом. Содержание белка в шоколаде тем выше, чем выше доля молока в нем. Тем самым, биологическая ценность белка в шоколаде увеличивается за счет добавления молока. В белом шоколаде содержится наибольшее количество белка, по сравнению с другими видами шоколада.

Пищевая ценность

Пищевая ценность шоколада может существенно изменяться в зависимости от его сорта и наполнителей.

Горький шоколад признан самым полезным. В 100,0 г горького шоколада содержится 5,0 г белков, 59,0 г жиров и 36,0 г углеводов, калорийность составляет приблизительно 540,0 ккал. Интересно, что с увеличением содержания какао в шоколаде калорийность снижается совсем незначительно, в среднем на 40,0 ккал на 100,0 г продукта.

Существенно увеличить энергетическую ценность шоколада могут наполнители в виде орехов, кремовых начинок, цукатов и так далее, также на калорийность и содержание белков, жиров и углеводов оказывает состав самого шоколада, поскольку каждый производитель имеет собственную рецептуру. Энергетическая ценность характеризуется суммарным количеством энергии, выделяемой при биологическом окислении содержащихся в 100,0 г продуктов питательных веществах и используемой для поддержания физиологических функций организма.

Стограммовая плитка темного шоколада приблизительно обеспечит 30,0 % суточной потребности в калориях, 52,0 % необходимого потребления жиров, 17,0 % - углеводов и 13,0 % - белков. Кроме того, содержащийся в шоколаде фосфор (P) обеспечит 39,0 % суточной потребности в этом микроэлементе и по 17,0 % - кальция (Ca) и магния (Mg).

Польза

В состав шоколада входят растительные флавоноиды, которые стимулируют кровоток, осуществляют питание мозга, насыщают нейроны кислородом; антиоксиданты, способные связывать и выводить свободные радикалы, препятствуют разрушению нейронов и замедляют процессы старения.

Шоколад улучшает настроение за счет присутствия в его составе аминокислоты L-триптофана, которая стимулирует выработку серотонина - «гормона счастья».

Вред

Шоколад является высококалорийным продуктом. Если употреблять его в чрезмерно больших количествах, то это может привести к избыточному весу со всеми вытекающими из этого последствиями: нарушение работы сердечно-сосудистой системы, одышка, гипертония, а также развитие сахарного диабета.

Благодарим за внимание!

Опубликовано: 22.10.2024 года
Отредактировано: 22.10.2024 года
Количество редакций: 0